Что такое японское вагю (wagyu)?

Японское вагю — это говядина от животных японских пород крупного рогатого скота, выращенных в соответствии с установленными требованиями. Наибольшее распространение имеет Japanese Black (черная японская порода).

Главная особенность японского вагю — высокая степень мраморности, то есть большое количество внутримышечного жира, равномерно распределенного внутри мышечной ткани. Именно мраморность во многом определяет характерную для вагю нежность, сочность и насыщенный вкус.

при этом вагю из разных регионов и от разных производителей может заметно отличаться по вкусу, текстуре, мраморности и цене.

Почему японское вагю такое дорогое?

Цена японского вагю складывается из нескольких факторов: генетики животных, длительного периода выращивания и откорма, высоких затрат на их содержание и кормление, а также строгих требований к качеству мяса.

Японское вагю ценится прежде всего за высокую степень мраморности — количество и характер распределения внутримышечного жира. Получение мяса премиальных категорий требует строгого контроля на всех этапах выращивания животных и производства.

Кроме того, предложение настоящего японского вагю ограничено. При поставках в Россию к стоимости продукта добавляются импорт, ветеринарное оформление, специализированная логистика и необходимость соблюдения холодовой цепи.

В SteakHome японское вагю поставляется в замороженном виде. Шоковая заморозка позволяет сохранить качество продукта на протяжении международной транспортировки и последующего хранения.

Что означают A4 и A5 у японского вагю?

A4 и A5 — это категории качества японской говядины, определяемые в рамках официальной японской системы оценки.

Буква A, B или C обозначает выход мяса из туши, а цифра от 1 до 5 — категорию качества. Поэтому A5 — это сочетание высшего показателя выхода мяса и высшей категории качества.

При оценке качества учитываются несколько характеристик, в том числе мраморность, цвет и блеск мяса, его текстура, а также качество и цвет жировой ткани.

Таким образом, A5 — это не просто обозначение степени мраморности. Для оценки непосредственно мраморности используется отдельная шкала BMS (Beef Marbling Standard).

Что такое BMS и почему это важно?

BMS (Beef Marbling Standard) — японская шкала оценки мраморности говядины. Она показывает количество и выраженность внутримышечного жира.

Высокий показатель BMS означает более выраженную мраморность. Однако итоговая категория японского вагю определяется не только мраморностью, поэтому A5 и конкретный показатель BMS — не одно и то же.

Если для вас важна именно степень мраморности конкретного отруба, информацию по определенной партии можно уточнить у менеджера SteakHome.

Как отличить настоящее японское вагю от другой мраморной говядины?

По одному внешнему виду мяса достоверно определить происхождение вагю невозможно. Высокая мраморность встречается и у говядины других пород и производителей.

При покупке настоящего японского вагю стоит обращать внимание на страну происхождения, производителя, маркировку и документы, сопровождающие конкретную партию продукции.

В SteakHome происхождение и категория японских отрубов указаны в карточке товара. При необходимости дополнительные сведения о происхождении и документах на конкретную партию можно запросить у менеджера.

Почему японское вагю продается в замороженном виде?

Японское вагю в SteakHome поставляется в замороженном виде. Это связано прежде всего с особенностями международных поставок и необходимостью сохранять продукт на всем пути от производителя до российского покупателя.

Шоковая заморозка при соблюдении необходимого температурного режима позволяет сохранить основные вкусовые и текстурные характеристики мяса.

Высокая мраморность вагю также делает его хорошо подходящим для такого формата хранения. При правильном размораживании мясо сохраняет характерные свойства продукта.

Отдельно в каталоге SteakHome представлена охлажденная линейка российского кросс-вагю. Ее ассортимент и наличие можно посмотреть в соответствующем разделе каталога.

Есть ли в продаже охлажденное вагю?

Да. В SteakHome представлено как японское вагю в замороженном виде, так и охлажденное российское кросс-вагю.

Японское вагю поставляется в замороженном виде в связи с особенностями международной логистики. Охлажденное кросс-вагю производится в России и может быть доступно с доставкой по Москве без предварительной заморозки.

Актуальное состояние конкретного отруба — охлажденный или замороженный — указано в карточке товара.

Сколько стоит японское вагю?

Цена японского вагю зависит от происхождения, производителя, категории качества, степени мраморности и конкретного отруба.

В каталоге SteakHome представлены различные варианты японского вагю — от более доступных позиций до редких премиальных отрубов стоимостью 60 000 ₽/кг и выше.

Цена может меняться в зависимости от конкретной партии и отруба, поэтому актуальную стоимость лучше уточнять в карточке товара.

Есть ли документы, подтверждающие происхождение вагю?

Да. Поставляемая продукция сопровождается необходимыми ветеринарными и товаросопроводительными документами.

Для конкретного товара или партии можно уточнить информацию о происхождении, производителе и доступных документах у менеджера SteakHome.

Как заказать вагю с доставкой?

В SteakHome доступны доставка и самовывоз.

Самовывоз осуществляется ежедневно с 9:00 до 21:00 по адресу: Москва, Сибирский проезд, д. 2, стр. 10. Перед поездкой рекомендуется предварительно связаться с магазином и уточнить наличие товара.

Также доступна доставка по Москве. Для ряда заказов возможна доставка день в день. Стоимость доставки зависит от зоны и параметров заказа.

Подробные актуальные условия можно посмотреть в разделе «Доставка и оплата».