Оссобуко, голяшка, щечки и язык (мраморная говядина)

Уже выбрали оссобуко, приготовить традиционное итальянское блюдо из телячьих голеней медленно тушеных до мягкости? Вот простой рецепт для приготовления этого изысканного блюда:

Ингредиенты:

• 4 куска телячьей голени (поперечные срезы с костью), толщиной около 3-4 см
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• 1/2 стакана муки для обсыпки мяса
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанный лук
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 стакан бульона (говяжьего или куриного)
• 1 банка (около 400 г) нарезанных помидоров или помидоров пассаты
• 1 столовая ложка нарезанной свежей шалфеи или 1 чайная ложка сушеной
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина или 1 чайная ложка сушеного

Пошаговое приготовление

Подготовка мяса

Сначала подсушите кусочки мяса бумажным полотенцем, посолите и поперчите их по вкусу. Затем обваляйте каждый кусок в муке, покрывая все стороны.

Обжаривание мяса

В большой тяжелой сковороде или глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мясо и обжаривайте до золотистого цвета с каждой стороны (примерно 4-5 минут с каждой стороны). После обжаривания уберите мясо и оставьте в стороне.

Приготовление овощей

В ту же сковороду добавьте еще немного оливкового масла, если это необходимо, и обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и жарьте еще около одной минуты.

Добавление жидкости

Увеличьте нагрев и добавьте белое вино, перемешайте, чтобы снять подгоревшие кусочки. Позвольте вину немного испариться (около 2-3 минут), затем добавьте бульон и помидоры. Доведите до кипения.

Тушение

Верните мясо в сковороду, добавьте шалфей и розмарин. убавьте нагрев до минимума и накройте крышкой, оставив небольшой зазор для выхода пара. Тушите около 1,5-2 часов или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и не начнет отделяться от кости.

Подача

Традиционно оссобуко подается с ризотто или пюре из картофеля. Перед подачей посыпьте блюдо свежими травами для аромата.

Говяжьи щечки

Говяжьи щечки — удивительно нежное и вкусное мясо из мышц, расположенных в области щек у бычка. Это деликатесное мясо характеризуется богатым вкусом и текстурой и является популярным ингредиентом во многих кухнях по всему миру.

Приготовление говяжьих щечек требует времени и терпения, но результат стоит усилий. Их обычно медленно тушат или запекают, чтобы получить нежную и мягкую текстуру. Их можно предварительно обжарить на сковороде, затем запечь в духовке, или сразу готовить на медленном огне с добавлением соусов, овощей и ароматных специй.

Говяжьи щеки отличаются высоким содержанием коллагена, что при длительной тушении превращается в желатин и делает мясо невероятно нежным. Они обладают богатым вкусом и ароматом и отлично сочетаются с различными соусами и гарнирами.

Это мясо широко используется во многих традиционных блюдах, таких как говяжий гуляш, рагу или блюда на основе бургундского вина. Оно также часто является составляющей в высокой кухне для создания гастрономических изысков.

Мозговая косточка

Когда гурман покупает мозговую косточку, то частенько теряет контроль. Особенно если приготовить деликатес — запечь ее. Именно этот рецепт можно часто встретить в ресторанных меню.

Мозговая косточка имеет очень своеобразный вкус. Она может быть приготовлена различными способами, включая варку, жарку или запекание. Её часто используют для приготовления бульонов, соусов или начинки для бутербродов.

Важно отметить, что мозговая косточка содержит много жира, холестерина и калорий, поэтому рекомендуется употреблять ее в умеренных количествах и в рамках разнообразной сбалансированной диеты.