В отличие от рибая, у стриплойна жировая прослойка проходит только по периметру куска, а не пронизывает мясо изнутри. Такая структура нравится гурманам, которые ценят плотную, но при этом сочную текстуру без избытка жира. Зерновой откорм способствует развитию мраморности и формированию мягкого сливочного вкуса мяса.

Как выбрать и приготовить стриплойн

При жарке жир по краю плавится и насыщает мясо ароматом, помогая полностью раскрыться вкусовым ноткам говядины. При желании его можно срезать еще до приготовления — тогда стейк получится с более ровной, плотной текстурой.

• Толщина нарезки для стриплойна — 2,5–3,5 см, это оптимально для равномерной прожарки.
• Перед готовкой достаньте мясо из холодильника на 20–30 минут.
• Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде или гриле по 2–3 минуты с каждой стороны, переворачивая щипцами.
• Оптимальная прожарка — Medium Rare или Medium, при которой мясо остается сочным, а волокна не грубеют.

После жарки дайте стейку отдохнуть 5 минут под фольгой — так сок равномерно распределится внутри куска.

Сколько стоит и как заказать

Цена стриплойна зависит от породы бычка, откорма, степени мраморности и происхождения мяса. Если нужна помощь с выбором, напишите нам.

В интернет-магазине Steakhome можно купить стриплойн из мраморной говядины в охлажденном или замороженном виде. Каждый кусок поставляется в вакуумной упаковке, которая сохраняет свежесть при хранении и транспортировке. В Москве действует доставка от 2 часов, также отправляем мраморную говядину по всей России.