Такой результат достигается за счет равномерных жировых прожилок и умеренного количества соединительной ткани, которая при правильном приготовлении делает текстуру мягкой и сохраняет насыщенный вкус мяса. Мраморная говяжья лопатка одинаково хорошо ведет себя и при жарке, и при более длительной тепловой обработке.

Как приготовить говяжью лопатку

Отруб универсален и подходит для разных типов блюд:

• Стейк — нарезанная поперек волокон лопатка хорошо держит форму и остается сочной при прожарке Medium.
• Фарш — благодаря сбалансированному соотношению мяса и жира из лопатки получается нежный, сочный фарш для котлет и бургеров.
• Тушение и рагу — при медленном приготовлении соединительная ткань размягчается, а мясо становится особенно ароматным.

Перед жаркой достаньте лопатку из холодильника на 20–30 минут, обжаривайте на хорошо разогретой сковороде или гриле, переворачивая щипцами, и дайте мясу отдохнуть 5 минут после приготовления.

Сколько стоит и как заказать

Цена говяжьей лопатки ниже, чем у премиальных отрубов вроде вырезки или рибая, что делает ее хорошим выбором для регулярных покупок. Итоговая стоимость зависит от породы бычка, откорма и веса отруба.

В интернет-магазине Steakhome можно купить мраморную говяжью лопатку с доставкой по Москве от 2 часов и по всей России от 1 суток. Мясо поставляется в вакуумной упаковке, гарантируем свежесть и соблюдение условий хранения на всех этапах доставки.