Особенности отруба

Стейк филе-миньон — один из самых нежных говяжьих отрубов. Его получают из центральной части вырезки, которая расположена вдоль позвоночника. Мышца почти не участвует в движении животного, поэтому волокна остаются тонкими, а текстура после приготовления получается мягкой и однородной.

Особенно высоко ценится стейк филе-миньон из мраморной говядины. Тонкие жировые прослойки равномерно распределены внутри отруба, плавятся при нагреве и делают мясо сочным, тающим во рту. В каталоге представлена вырезка бычков абердин-ангусской породы и премиальное японское Вагю с максимально высокой мраморностью.

Как выбрать и приготовить

Перед жаркой достаньте стейк филе-миньон из холодильника на 20–30 минут. Кусок должен немного согреться, чтобы прожарка получилась равномерной.

Готовьте говядину на хорошо разогретой сковороде или гриле. Быстро обжарьте ее до румяной корочки, затем доведите до нужной температуры. Используйте щипцы, чтобы переворачивать медальоны, а не прокалывайте вилкой, иначе они получатся сухими. Когда вы довели вырезку до нужной степени прожарки, дайте ей отдохнуть 5–7 минут перед подачей.

Сколько стоит и как заказать

В карточке указана стоимость килограмма мяса. Точная цена рассчитывается после предзаказа, когда мы подбираем и взвешиваем отруб. В каталоге представлена охлажденная и замороженная вырезка влажного и сухого вызревания.

Вы можете купить свежие стейки филе-миньон российского и японского производства с доставкой по Москве и в любой другой регион. Принимаем предзаказы от частных клиентов и рестораторов.