Бычки выращены на зерновом откорме, поэтому говяжья грудинка приобретает насыщенный мясной вкус и равномерные жировые прослойки — тот самый нежный жирок, который особенно ценят гурманы за сочность и аромат готового блюда.

Особенности отруба

Брискет состоит из двух частей:

• Flat (плоская часть) — более постная, с ровным слоем жира сверху, хорошо держит форму при нарезке.
• Point (жирная часть) — сильнее мраморная, с высоким содержанием жира и соединительной ткани, дает особенно сочный результат.

Целый отруб включает обе части и подходит для классического американского барбекю, где грудинку томят на низкой температуре много часов подряд.

Как выбрать и приготовить говяжью грудинку

Хороший брискет должен иметь плотную текстуру, ровный жировой слой и насыщенный красный цвет мяса без серых пятен.

Это мясо не терпит спешки. Оптимальный способ приготовления — тушение из расчета не менее 1 часа на 1 кг веса: за это время соединительная ткань размягчается, а грудинка становится нежной и раскрывает весь свой аромат. Перед тушением мясо можно обжарить до румяной корочки, а затем томить на медленном огне с бульоном или соусом до полной готовности.

Также говяжью грудинку традиционно используют для засолки (солонина) и копчения — плотная структура волокон хорошо держит вкус и текстуру при длительной обработке. Из отваренной или тушеной грудинки получаются наваристые супы и бульоны с насыщенным, глубоким вкусом.

Сколько стоит и как заказать

Цена грудинки зависит от породы бычка, откорма, веса отруба и происхождения мяса. Если нужна помощь с выбором подходящего куска под конкретный рецепт, напишите нам — подскажем оптимальный вес и часть отруба.

В интернет-магазине Steakhome можно купить говяжью грудинку как для домашнего барбекю, так и оптом для ресторана. Каждый отруб поставляется в вакуумной упаковке, которая сохраняет свежесть при хранении и транспортировке. Клиенты из Москвы могут заказать брискет с быстрой доставкой от 2 часов. Качественное мясо также отправляем по всей России по доступной цене.