Вырезка говяжья
В туше бычка есть часть, из которой вырезают самый дорогой и нежный отруб. Она расположена под позвоночником, где спаренные спинные мышцы почти не работают при движении животного и практически не содержат соединительной ткани. Разумеется, речь о говяжьей вырезке. Ее текстура и идеальное содержание жира делает стейки невероятно вкусными. Мясо готовится быстро и тает во рту.
Явный обман?
В мясных магазинах часто можно встретить этикетки с обозначением «вырезка» по привлекательным ценам. Однако нет уверенности, что мясо было действительно взято с нужного участка туши. Подлинная говяжья вырезка стоит дорого, так как с одного животного можно получить только пару отрубов весом не более 2-2,5 кг каждый.
То, что продают в магазинах, зачастую является обыкновенной бескостной мякотью, не имеющей никакого отношения к настоящей вырезке, даже если она внешне и напоминает ее формой. Это мясо продается целиком, не нарезается на части. Цена ниже 5000 рублей за килограмм должна вызвать подозрения, иначе можно приготовить что угодно, но только не желаемый филе-миньон.
Как выбирать мясо правильно
Для того чтобы оценить настоящий вкус говяжьей вырезки, будь то топ чойс или прайм, стоит покупать мясо у доверенных продавцов. Одним из таких является наш интернет-магазин, который уже более 10 лет предлагает потребителям высококачественные мясные изделия. Лучшая вырезка чойс доступна для заказа на сайте с возможностью доставки по Москве и другим регионам России. Магазин уже долгое время работает с поставщиками из Аргентины, Новой Зеландии, Уругвая и Японии, а в последнее время и с лучшими российскими производителями, завоевавшими признание у гурманов. Также спешим порадовать наших покупателей, что у нас появилась вырезка травяного откорма производителя Оренбив.
Строгий контроль качества, условий хранения и контроль доставки позволил нам стать одним из наиболее популярных онлайн-ритейлеров. Разумеется, у нас есть превосходная охлажденная и замороженная вырезка премиум-класса.
Филе-миньон с беконом на сковороде
Аутентичный филе-миньон (или вырезка прайм) готовится только из хорошо вызревшей мраморной говядины.
- С предварительно подготовленного куска мяса отсеките самую тонкую часть (7-10 см). Нарежьте 4 порционных кусочка толщиной 5 см, смажьте их оливковым маслом, посыпьте крупной солью и свежемолотым черным перцем. Сформируйте устойчивые рулеты и оберните каждый двумя ломтиками бекона, закрепите их с помощью кулинарной нити или зубочистки, не прокалывая мясо.
- Предварительно разогрейте духовку.
- На плите разогрейте чугунную сковороду с рифленым дном, что позволит жарить мясо, а не варить его в собственном соку. Сковороду не надо смазывать маслом. Положите стейки на горячую поверхность и обжарьте с каждой стороны по 4-5 минут.
- Затем переложите мясо в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 180°С. Для степени прожарки Medium хватит 7-8 минут, для Medium Well - 9-10 минут.
- Готовые филе-миньоны выложите на теплую керамическую тарелку или деревянную доску и накройте фольгой, чтобы мясо "дошло" до готовности, а соки равномерно распределились.
При жарке на сковороде можно добавить веточку тимьяна или розмарина, а на готовые кусочки положить немного качественного сливочного масла.