Говяжьи ребра и Бычьи хвосты

Ребра кальби готовить самостоятельно дома проще, чем кажется. Вот базовый рецепт, который поможет вам приготовить сочные и ароматные ребрышки.

Ингредиенты:

• 1-1.5 кг говяжьих ребрышек
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• 1 лук, мелко нарезанный
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1/2 стакана бульона (можно использовать говяжий или овощной)
• 1/2 стакана вашего любимого барбекю соуса (и немного больше для покрытия в конце)

Простой пошаговый рецепт

Предварительно разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия.

Резаные ребра кальби осушите с помощью бумажных полотенец, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем посолите и поперчите их по вкусу с обеих сторон.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте ребрышки и обжарьте их до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны (около 3-4 минут с каждой). После обжаривания переложите ребрышки в сторону.

В той же сковороде обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще около 1 минуты.

Добавьте бульон в сковороду, перемешайте, чтобы снять подгоревшие кусочки. Позвольте бульону немного прокипеть.

Завершение приготовления в духовке. Поместите ребрышки в глубокую форму для запекания, залейте содержимым сковороды и покройте форму алюминиевой фольгой. Поместите в духовку и тушите около 2,5 - 3 часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Когда ребрышки кальби почти готовы, увеличьте температуру духовки до 200 градусов Цельсия. Снимите фольгу, нанесите слой барбекю соуса на ребрышки и возвратите в духовку еще на 10-15 минут, чтобы соус немного загустел и образовал аппетитную корочку.

Подача. Дайте ребрышкам немного остыть перед подачей. Вы можете подавать их с дополнительным  соусом барбекю, свежими овощами или салатом.

У нас можно купить говяжьи ребрышки кальби резаные и нерезаные. Есть доставка в день заказа.

Говяжьи хвосты

Особенный деликатес, сразу выдающий в главе стола искушенного мясоеда и гедониста — это говяжьи хвосты. Только от упоминания о которых у порядочного мясника заблестят глаза: настолько уникальна их текстура и насыщенный вкус. Бычьи хвосты прекрасны сами по себе и в тушеном виде. А какие шикарные рецепты, где они выступают в качестве начинки для мясного пирога! Готовое нежное мясо прекрасно разделяется на волокна.

У нас можно купить говяжьи хвосты (oxtails) и ребра (Back Ribs, Short Ribs, Kalbi) с доставкой по Москве в день заказа.

Суп из говяжьих хвостов — это ароматное и вкусное блюдо, которое достаточно просто приготовить. Вот простой пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьих хвостов, нарезанных на сегменты
• 2 литра воды (или больше при необходимости)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 большой лук, нарезанный кубиками
• 2-3 зубчика чеснока, измельченные
• 2 моркови, нарезанные кружочками
• 2 стебля сельдерея, нарезанные
• 400 г картофеля, нарезанного кубиками
• Соль, перец по вкусу
• 2 лавровых листа
• Несколько веточек тимьяна (по желанию)

Что дальше?

Промойте сегменты говяжьих хвостов под проточной водой и сложите их на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя вода.

В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте говяжьи хвосты и обжаривайте до золотисто-коричневой корочки с каждой стороны (примерно 3-5 минут с каждой). После обжаривания выложите мясо на тарелку.

На том же масле обжарьте нарезанный лук до прозрачности, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте вместе еще 1-2 минуты.

Верните говяжьи хвосты в кастрюлю/сковороду, добавьте воду, лавровый лист, тимьян, приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения.

Уменьшите огонь до среднего или маленького, чтобы суп медленно кипел. Прикройте крышкой и тушите около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким.

Добавьте нарезанные морковь, сельдерей и картофель в кастрюлю. Продолжайте тушить еще около 20 минут, пока овощи не будут готовы.

Перед подачей проверьте суп на соль и перец, приправьте при необходимости. Суп из говяжьих хвостов подают горячим, посыпав зеленью по вкусу.

Этот суп станет еще вкуснее, если дать ему постоять в холодильнике до следующего дня, так как ароматы и вкусы будут лучше сочетаться. 

Приятного аппетита!