Мраморная говядина получила свое название благодаря тонким жировым прожилкам, которые образуют характерный рисунок на срезе. Фермеры выращивают бычков пород абердин-ангусская, вагю и герефордская, используя зерновой откорм.

Во время приготовления жир постепенно плавится, поэтому говяжий отруб остается сочным и мягким. Его ценят за насыщенный вкус, тающую текстуру, высокое содержание белка, железа и витаминов группы B.

Как выбрать стейк из говядины

Классика или альтернативные отрубы? Ориентируйтесь на свои предпочтения в текстуре и вкусе, чтобы купить правильное мясо.

• Нью-Йорк — плотный отруб из поясничной части с ярким мясным вкусом.
• Рибай — сочный стейк из говядины с высокой мраморностью из передней части туши.
• Филе-миньон — нежный отруб с минимальным количеством жира и тонким вкусом.
• Мачете, Денвер, Фланк — альтернативные стейки из говядины с выраженным насыщенным ароматом и более доступной ценой.

Как приготовить мраморную говядину

Примерно за 20 минут до приготовления достаньте кусок из холодильника. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде или гриле, переворачивайте только щипцами. После приготовления дайте стейку отдохнуть 5 минут — так сок равномерно распределится внутри.

Для мраморной говядины чаще всего выбирают прожарку Medium Rare (средне-слабая) или Medium (средняя). При таком приготовлении она остается сочной, а жировые прожилки таят и полностью раскрывают вкус.

Сколько стоит и как заказать

Стоимость стейка из говядины зависит от породы животного, отруба, происхождения. В магазине Steakhome легко выбрать охлажденное мясо на каждый день и для особого случая. Каждый кусок поставляется в герметичной вакуумной упаковке, которая сохраняет свежесть при хранении и транспортировке. Клиенты из Москвы могут заказать стейк из говядины со срочной доставкой от 2 часов. Отправляем отборное говяжье мясо недорого по всей России.