Как выбрать и приготовить

Настоящая говяжья вырезка не бывает дешевой: с одной туши получают всего около двух килограммов этого отруба. Хорошее мясо имеет равномерный красный цвет и небольшие жировые прожилки.

Мясной отруб делят на три части:

• голова подходит для медальонов, тартара и карпаччо;
• центральная часть используется для приготовления филе-миньона — стейк получается особенно мягким;
• хвост пускают на бефстроганов или сочные бургеры.

Перед жаркой оставьте говяжью вырезку при комнатной температуре на 20 минут. Затем нарежьте стейки толщиной 3–4 см и обжарьте на хорошо разогретой сковороде или гриле по 2–3 минуты с каждой стороны. Для этого отруба лучше всего подходят степени прожарки Medium Rare и Medium. После приготовления оставьте мясо на несколько минут отдохнуть под фольгой, чтобы соки равномерно распределились. Тогда стейк раскроется на 100 %.

Сколько стоит и как заказать

Цена 1 кг говядины зависит от породы бычков, откорма, степени мраморности, бренда, страны производства. Если вы не уверены в выборе, напишите нам в чат для консультации.

В интернет-магазине Steakhome можно купить говяжью вырезку как для домашнего приготовления, так и для ресторана, где нужны десятки килограммов каждый день. Гарантируем оригинальность, свежие сроки годности, правильные условия хранения и транспортировки. Стоимость доставки зависит от сроков (в Москве можем привезти говядину от 2 часов), региона и суммы корзины.