Особенности спинного отруба

Рибай получают из спинной части бычка с 5 или 6 по 12 ребро. В этой зоне мякоть отличается очень высокой мраморностью. По сравнению с такими частями, как вырезка, рибай получается более сочным и лучше подходит для жарки на сильном огне. Жировые прослойки постепенно плавятся под действием жара и отдают свой уникальный вкус.

Как выбрать и приготовить

Рибай важно согреть до комнатной температуры перед началом жарки. Для порционных стейков достаточно 20–30 минут на столе, а крупные куски лучше достать из холодильника пораньше.

Нарезайте говядину поперек волокон на стейки толщиной 3–5 см. Готовьте на хорошо разогретом гриле или сковороде, переворачивая щипцами каждые 2–3 минуты. Прожарка Medium Rare (средне-слабая) или Medium (средняя) дает оптимальный баланс вкуса и текстуры: жир успевает растопиться, а волокна сохраняют мягкость и сочность. После жарки оставьте мясо на несколько минут под фольгой, чтобы соки равномерно распределились внутри.

Сколько стоит и как заказать

В каталоге указаны цены за 1 кг для каждого продукта. Стоимость варьируется в зависимости от породы (например, премиальная говядина вагю), типа откорма, страны-производства и других параметров. Если нужна помощь, проконсультируем по выбору в чате или по телефону.

Мясо можно купить со срочной доставкой — от 2 часов в Москве и от 1 суток в регионах — или со стандартной. Независимо от типа транспорта (авиа или авто) гарантируем соблюдение температурного режима. Вы получаете замороженный или охлажденный рибай в идеальном состоянии.