Для чего нужен кухонный термометр?
Вот что я хочу сказать вам по собственному опыту: жарить мясо «на глаз» — самый простой способ пересушить его или недожарить. Зато с простым термометром вы всегда будете получать изумительное блюдо. Термометр позволяет контролировать процесс жарки и следить за температурой и степенью готовности стейка, не терзая его ножом, сохраняя мясо целым и сочным.
Мы приготовили для вас небольшую таблицу температур, чтобы готовить мясо не хуже шеф-повара.
Внутренняя температура готовой курицы — 80 градусов для магазинной и 70 — для птицы, в качестве которой вы уверены.
Пряная баранина — это 68 градусов, сочный стейк — 52, свинина — 80.
Стоит чуть изменить эти показатели, и мы лишим блюдо характерной вкусовой нотки, а себя — приятного обеда или ужина.
Термометр особенно полезен при готовке больших кусков, степень прожарки которых особенно сложно определить на глаз или на ощупь.
Важно вставлять термометр в самый центр куска, не касаясь кости или горячей сковороды.
И не забудьте дать стейку «отдохнуть» после готовки. Соки равномерно распределяются по мясным волокнам от края к центру куска. Мясо становится по-настоящему сочным. Стейк весом в 300-400 грамм должен «отдохнуть» около 3-х минут, весом около 2-3 килограмм — около 20-25 минут. Да, он чуть остынет — но, поверьте, вкус будет намного ярче, а кусочки — сочнее.
Приобрести термометр Weber можно в нашем магазине, в разделе «Аксессуары Weber».
Автор статьи: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)