Тартар из говядины
- 500 гр костреца (примерно 80–100 г на одного человека);
- одна луковица-шалот;
- чайная ложка каперсов;
- 12 маленьких корнишонов;
- 10 г вяленых томатов;
- 1 неполная столовая ложка дижонской горчицы;
- 10 капель соуса табаско;
- немного вустерского соуса;
- 1–2 столовых ложки растопленного сливочного масла;
- 3 столовые ложки оливкового (рафинированного) масла;
- половина чайной ложки сока лимона;
- молотый перец и соль.
Уже вернувшись домой, я решил попробовать повторить это блюдо самостоятельно и угостить своих соседей. Я живу в коттеджном поселке, где жарким летом все привычно жарят шашлык и стейк. Тартар — легкий и насыщенный, стал для всех приятным сюрпризом. Сегодня я поделюсь этим рецептом с вами, чтобы вы могли порадовать и себя, и друзей.
Для этого блюда я взял с работы хороший 500-граммовый кусочек костреца. Что касается порций, то я считаю, что 80–100 г на одного человека будет в самый раз.
Измельчаем и добавляем в миску одну луковицу-шалот, чайную ложку каперсов, 12 маленьких корнишонов, 10 г вяленых томатов. Кладем 1 неполную столовую ложку дижонской горчицы, тщательно размешиваем. Добавляем 10 капель соуса табаско, немного вустерского соуса, 1–2 столовых ложки растопленного сливочного масла, 3 столовые ложки оливкового (рафинированного) масла, половину чайной ложки сока лимона, молотый перец и соль. Мясо режем маленькими кубиками. Перемешиваем.
Добавляем горсть натертого на мелкой терке пармезана. Поджариваем белый/черный хлеб и используем его в качестве тостов. Щедро намазываем тартар на хлеб, аккуратно добавляем сверху желток перепелиного яйца.
Посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Хорошим дополнением будет легкий салат из рукколы. Приготовить его совсем просто: листья салата смешиваем с помидорчиками черри, оливковым маслом, соком половины лимона, посыпаем солью и перцем, добавляем бальзамический крем.
Почему популярен тартар из говядины?
Тартар из говядины — популярное блюдо во многих культурах, и его популярность можно объяснить несколькими ключевыми факторами. Во-первых, это блюдо выделяется своим уникальным вкусом и текстурой. Тартар из говядины готовится из сырого, высококачественного мяса, обычно филе, которое измельчается или нарезается вручную до тонкой консистенции. Это позволяет сохранить чистый, насыщенный вкус говядины, который ценится гурманами.
Второй фактор популярности тартара из говядины заключается в его гибкости в плане приправ и добавок. Традиционно блюдо подается с различными ингредиентами, такими как лук, каперсы, горчица и яичный желток, которые каждый может добавлять по своему вкусу. Это позволяет добиться разнообразия вкусовых сочетаний, делая каждое блюдо уникальным.
Значимым является культурный аспект тартара из говядины. Это блюдо имеет долгую историю, связанную с европейской кулинарной традицией, и особенно популярно во французской кухне. Оно символизирует изысканность и элегантность, часто ассоциируется с высокой кухней и ресторанами высокого класса, что придает ему определенный статус среди гурманов.
Наконец, популярность тартара из говядины поддерживается благодаря современным тенденциям в питании. С увеличением интереса к свежим, минимально обработанным продуктам и блюдам с высоким содержанием белка, тартар из говядины привлекает тех, кто ищет здоровые, но в то же время изысканные варианты питания. В сочетании со свежими ингредиентами и оригинальными способами подачи, это блюдо продолжает привлекать новых поклонников по всему миру.
Кстати, рекомендую посмотреть рецепт тартара из тунца.
Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)