Вустерский соус

Вустерский соус популярен уже больше 175 лет и ценится по всему миру за необыкновенные вкусовые качества. Его кисло-сладкий незабываемый и особенный вкус, имеющий лёгкое острое послевкусие, превосходно сочетается с различными горячими и холодными блюдами. Он улучшает вкус жареных, тушеных блюд из мяса и рыбы и является непременным компонентом известного салата «Цезарь».

Вустерский соус имеет уникальный и сложный состав. Его рецепт является тайной, известной только немногим людям. Он имеет глубокий и богатый вкус с нотами уксуса, тамаринда, анчоусов и различных специй. 

Интересно, что он создается путем брожения и выдержки в течение нескольких лет, чтобы достичь идеального баланса вкусов. Этот соус идеально сочетается с мясными блюдами, рыбой, сэндвичами и даже коктейлями Блуди Мэри.

Рецепт классического блюда с использованием ворчестерского соуса

Ингредиенты:

• Говяжьи рёбрышки: 1,5 кг
• Вустерский (он же вустерширский) соус: 60 мл
• Соевый соус: 60 мл
• Мёд или коричневый сахар: 2 ст. л.
• Чеснок (измельчённый): 4 зубчика
• Лимонный сок: от одного лимона
• Оливковое масло: 2 ст. л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Подготовка маринада

В большой миске смешайте вустерский соус (купленные на нашем сайте), соевый соус, мёд (или коричневый сахар), измельченный чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Перемешайте все ингредиенты до однородности.

Маринование рёбрышек

Поместите говяжьи рёбрышки в большой плотный пакет для заморозки, залейте маринадом, после чего тщательно закройте пакет, исключив наличие воздуха внутри.

Перемешайте содержимое, чтобы маринад равномерно покрыл мясо.

Оставьте мясо в маринаде на несколько часов (от 3-4 часов до суток), периодически переворачивая. Чем дольше мясо маринуется, тем насыщеннее будет вкус.

Приготовление

Для приготовления на гриле

Предварительно разогрейте гриль. Уложите рёбрышки на решетку и готовьте при средней температуре, периодически переворачивая, до желаемой степени прожарки (около 7-10 минут для medium rare).

Для приготовления в духовке

Разогрейте духовку до 175°C. Поместите рёбрышки вместе с маринадом в форму для запекания и запекайте в течение примерно 2-3 часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Подача

Дайте рёбрышкам «отдохнуть» на доске 5-10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, делая его более вкусным.

Нарежьте мясо, уложите на тарелки и подавайте с вашими любимыми гарнирами.

Этот рецепт удобно адаптировать под свои предпочтения, добавляя различные специи или изменяя соотношение ингредиентов маринада с использованием вустер соуса. 

Приятного аппетита!