Доставка по России    Ежедневно 10:00 - 20:00    Контакты  |  Блог  |  Производители  

( Москва )
Ваш город:  Москва

Мы осуществляем регулярную доставку стейков по Москве и Московской области в день заказа, доставка в другие города России занимает от 1 до 6 дней. Условия и детальная информация на странице «доставка».

close
Мы угадали?
( Москва )
Ваш город:  Москва

Мы осуществляем регулярную доставку стейков по Москве и Московской области в день заказа, доставка в другие города России занимает от 1 до 6 дней. Условия и детальная информация на странице «доставка».

close
Мы угадали?

Стейк весом в 1 кг с пикантными грибами

Стейк весом в 1 кг с пикантными грибами Классика жанра, которую, конечно, я не мог обойти стороной в нашем марафоне. Нет, я не ем стейки ежедневно, но когда речь заходит о сочном куске толстого края весом в 1 кг, в голове сразу выстраивается картина готовки - угольный гриль (заодно подкоптить), газовый (reverse sear либо готовка на постоянном сильном жаре). Одним слово, начнём.

Ингредиенты на две порции:

Шаг 1. Приготовим гарнир. Из грибов шампиньонов удаляем ножку, добавляем приготовленный вчера шпинат с чесноком (пост про цыплёнка), буквально половину чайной ложки, острый сыр с плесенью и по желанию, халапеньо. Готовим с помощью непрямого жара (угли в одной части гриля, продукт в другой) при температуре 160-180 градусов порядка 20 минут. Я использовал удобный перфорированный противень, но можно готовить и в обычном лотке. В чаше гриба образуется насыщенный и яркий бульон. А сам гриб теряя влагу из недр становится приятного концентрированного вкуса!

Шаг 2. В моём гриле Weber Summit есть удобная опция: вы можете размещать решетку с углём на нижний уровень в случае копчения, или на верхний, когда вам нужно уменьшить расстояние между углями и мясом для более яркой корочки. Сегодня поступим также: при готовке грибов решетка на нижнем, стейк - на верхнем уровне.

Шаг 3. Солим стейк, приправляем немного перцем. Вечные споры о том, когда нужно добавлять эти специи не покидают нас ) Читатели моего блога знают, насколько я давно рассказываю о процессах Осмоса, мариновании, шприцевании, нитритнатриевой соли. Поверьте, везде есть свои нюансы и вкусовые предпочтения. Я солю стейки заранее и добавляю соль крупными хлопьями после приготовления. Перцем приправляю при готовке на гриле сразу, после добавляю немного дроблённого для аромата.

Шаг 4. Этот способ идеально, на мой взгляд, подходит для готовки стейков большого размера. В зоне обжигающего сильного жара держу рибай на кости по 1-2 минуте (все зависит от начальной температуры мяса и размера) с каждой стороны и перекладываю в зону непрямого жара для распределения соков и температуры внутри. Закрываю крышку гриля. Через 10 минут повторяю операцию. Внутренняя температура, при которой я снял мясо с гриля и положил на тёплую тарелку, доску, либо просто оставил при комнатной температуре - 42 градуса. Финальная температура готовности стейка в сегодняшнем примере после отдыха: 46 градусов (классический медиум раре). Впрочем, здесь тоже есть что обсудить?) Да, да, стейк продолжает готовиться даже без гриля и прошу Вас учитывать это.

Приятного аппетита и сезон барбекю никогда не заканчивается!

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Задать вопрос мяснику

Клуб любителей стейков

Фотогалерея

Поделиться с друзьями:



Назад к списку рецептов



Рецепты мясника