Кросс-Вагю Мираторг

Вагю – это элитные мясные породы бычков, родом из Японии, известные своей исключительной мраморностью. Мираторг объединил лучшие качества Абердин-Ангуса и чистопородных быков Вагю, происходящих от японских чемпионов линии Таджима, чтобы создать  говядину высокой мраморности Кросс-Вагю.

Таджима – это один из трёх ведущих брендов японского Вагю, славящийся тончайшей мраморностью и богатством вкуса. Следуя японским традициям, Мираторг разработал собственную систему выращивания: длительный откорм не менее 500 дней по технологии Slow Grow, бесстрессовое содержание и отбор лучших генетических линий.

Результат – премиальное мясо с выразительным насыщенным вкусом, сочностью и нежностью. Преобладание кукурузы в рационе придаёт стейкам лёгкую сладость и маслянистую текстуру, делая Кросс-Вагю Мираторг по-настоящему эксклюзивным продуктом.

Полное самообеспечение кормовой базой животных

Собственный селекционный зерновой центр позволяет добиваться лучших параметров зерна. Контроль на каждом этапе – от посева до подготовки рационов откорма на фидлотах дает полное самообеспечение кормовой базой животных. 

Мраморность

Мраморность – это прослойки внутримышечного жира, характерные для говядины от бычков мясных пород, прошедших специальный откорм. Чем больше жировых вкраплений в мясе, тем выше уровень мраморности и мягче, сочнее получится стейк.

По Австралийской системе мраморности (AUS-MEAT) мясу присваивается грейд от 0 до 9, где 0 – без мраморности, а 9 – наивысшая мраморность. Говядина Вагю от Мираторга имеет категории 5-6 и 7-8 – одни из самых высоких по классификации.

Система присвоения грейдов

Какие стейки можно приобрести в Steakhome?

ТОЛСТЫЙ КРАЙ / RIBEYE

Рибай – один из самых ценных отрубов, расположенный в спинной части туши между 6 и 12 ребром. Благодаря минимальной нагрузке на мышцы, это мясо обладает исключительной мягкостью и нежностью.

Среди всех премиальных отрубов Рибай считается настоящей жемчужиной гастрономического мира. Именно по нему определяется уровень мраморности всей полутуши. Контроль осуществляется с помощью специальной камеры VBG, которая оценивает степень мраморности по разрезу между 12 и 13 ребром.

СТРИПЛОЙН / STRIPLOIN

Этот отруб находится в поясничной части и прилегает к Рибаю. Он относится к категории премиальных и используется для приготовления стейка Стриплойн (Нью-Йорк).

В отличие от Рибая, мясо содержит меньше жира, но при этом сохраняет сочность и насыщенный вкус, делая его идеальным выбором для ценителей стейков.

ВЫРЕЗКА / TENDERLOIN

Говяжья вырезка (Tenderloin) – идеал мягкости и утончённого вкуса

Этот премиальный отруб считается самой ценной частью говядины. Благодаря своей структуре, вырезка невероятно нежная и буквально тает во рту, особенно при правильной прожарке. Оптимальный уровень готовности – Medium Rare, при котором раскрывается изысканный вкус мраморной говядины Вагю.

Из вырезки готовят элитные стейки: Филе-миньон, медальоны и Шатобриан. Также она идеально подходит для карпаччо и тартара – блюд, покоривших гурманов по всему миру.

ПИКАНЬЯ / TOP SIRLOIN CAP

Пиканья – вкус Латинской Америки в каждом кусочке

Этот отруб расположен в тазобедренной части и отличается текстурным мясом, покрытым жировым слоем. При жарке он превращается в аппетитную хрустящую корочку с карамельными нотками, подчёркивая насыщенный, ярко выраженный говяжий вкус.

Стейк Пиканья – культовое блюдо Латинской Америки, ставшее визитной карточкой бразильской и аргентинской кухни.

ТРИ-ТИП / TRI-TIP. КОЛИФОРНИЙСКИЙ СТЕЙК

Три-Тип – уникальный вкус и выразительная текстура

Этот отруб представляет собой треугольную мышцу, выделяемую из костреца. Его отличительная особенность – неповторимый вкус и особенная структура. Мясо обладает выразительной текстурой, насыщенным вкусом и высокой мраморностью, что делает его идеальным выбором для стейков.

Три-Тип относится к альтернативным отрубам, но по вкусовым качествам не уступает премиальным вариантам. Из него готовят знаменитый Калифорнийский стейк, который ценится за свою сочность и богатый мясной вкус.

ДИАФРАГМА ТОНКАЯ ВНЕШНЯЯ / OUTSIDE SKIRT STEAK

Тонкая диафрагма – секрет гурманов и мясников

Этот отруб представляет собой нежное и сочное мясо с длинными волокнами, создавая уникальное сочетание текстуры и насыщенного вкуса. Благодаря своей тонкости, диафрагма готовится очень быстро, сохраняя сочность.

Согласно легенде, именно этот отруб мясники оставляли себе, ценя его необычную структуру и выразительный вкус. Именно поэтому стейк из внешней диафрагмы получил название «Стейк мясника».