Цыплята со шпинатом

К цыплятам у меня особое отношение и готовлю я их часто. Совсем недавно мы даже экспериментировали с цыплёнком Dry Aged. Просто представьте себе - цыплёнок сухого созревания с ароматом дубовой бочки и лесного ореха. Чуть позже я расскажу Вам, как люблю готовить цыплёнка в сене. Деликатное мясо, которое не прощает ошибок.

Ингредиенты на две порции:

Сегодня простой, базовой рецепт готовки при невысокой температуре с некоторым отступлением от отснятых сторис.

Шаг 1. Подготавливаем Rub (смесь) специй. В состав моих любимых входит: сухой чеснок, копченая паприка, кориандр, сухая горчица, красный перец чили, сухой лук, соль, чёрный перец.

Шаг 2. Разделываем цыплят двумя способами: делая разрез вдоль грудки - классический табака либо американский стиль spatchcock - удаляя позвоночник. Аккуратно оттягиваем кожу от грудки цыплёнка и под неё кладём кусочек соленого сливочного масла. Сверху натираем специями и растительным маслом.

Шаг 3. Температура внутри гриля должна быть в пределах 130-150 градусов. Я рекомендую готовить с отсекателем жара, в случае его отсутствия, распределяем уголь по бокам гриля, оставляя центр пустым - создаём зону непрямого жара. Ставим лоток с водой между корзинками с углём. Сверху решетку. Чистим ее железной щеткой и прогреваем 10 минут.

Шаг 4. Не забывайте про дрова для копчения. Или щепу, что есть под рукой. Щепу следует замочить заранее, минут на 30, чтобы не вспыхнула сразу. Дрова можно класть сразу. Идеальным и универсальным вариантом для меня служат: яблоня, вишня, груша.

Шаг 5. Как только прогрелась решетка, выкладываем сверху цыплят в зону непрямого жара, вставляем термометр в грудку и готовим, пока внутренняя температура не достигнет 55-60 градусов.

Шаг 6. Смажьте сверху цыплят барбекю соусом или соусом якитори/терияки. Готовьте до финальной температуры в 72 градуса. В составе большинства соусов содержится много сахара, поэтому рекомендую добавлять их по прошествии чуть больше половины времени готовки - иначе сгорят.

Шаг 7. Даём цыплятам отдохнуть минут 10 и можно пробовать. Так и температура будет приятная, не обжигающая и соки внутри равномерно распределятся.

Шаг 8. В глубокую сковороду наливаем немного растительного или сливочного масла, кладём зубчик чеснока, буквально на 30 секунд, затем листья шпината, через минуту тертый сыр и сливки. Все готово. На гарнир у вас должно уйти не более 2х минут готовки.

Желаю Вам приятного аппетита.

Сезон барбекю никогда не заканчивается!

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)