Доставка по России    Ежедневно 10:00 - 20:00    Контакты  |  Блог  |  Производители  

( Москва )
Ваш город:  Москва

Мы осуществляем регулярную доставку стейков по Москве и Московской области в день заказа, доставка в другие города России занимает от 1 до 6 дней. Условия и детальная информация на странице «доставка».

close
Мы угадали?
( Москва )
Ваш город:  Москва

Мы осуществляем регулярную доставку стейков по Москве и Московской области в день заказа, доставка в другие города России занимает от 1 до 6 дней. Условия и детальная информация на странице «доставка».

close
Мы угадали?

Свиная рулька в квасе

Свиная рулька в квасе Всем привет. Я редко ем свинину и, как правило, мой выбор всегда останавливается на трёх блюдах: подкопчённые ребра, рваная свинина и конечно, рулька!

Сегодня расскажу о своём любимом рецепте, который я периодически готовлю дома, готовили и в ресторане «Жажда Крови». В нем сочетается большое количество пряностей, которые ещё в процессе приготовления сносят голову ароматами. Готовить будем на газовом гриле Genesis с 3 горелками. Основной процесс готовки: 1 включённая горелка по центру под печью, в конце 2 боковые горелки для запекания.

Ингредиенты на четыре порции:

Шаг 1. В голландскую печь наливаю 2 литра кваса для окрошки (можно заменить тёмным пивом). Погружаю 2-3 рульки весом по 800-900 грамм каждая. Добавляю: 1 палочку корицы, 10 гвоздик, 2 звездочки бадьяна, 5 стеблей лемонграсса, горсть чёрного душистого перца, 50 мл соевого соуса, 3 лавровых листа, чайную ложку хлопьев чили и пару столовых ложек соли. Бульон должен быть, скорее, как тузлук, немного пересолен. Есть мы его не будем, а пряность специий он отдаст необходимую.

Шаг 2. Варим, пока кость не начнёт отделяться от мяса, на спокойном огне с маленькими бульками при температуре 90-94 градуса. Ориентировочно: 2.30-3 часа. Я обычно подливаю воду в процессе 1 раз (да, можно уже не квас, а чистую питьевую воду). Крышку полностью не закрываем.

Шаг 3. Один из главных моментов в этом процессе - поймать состояние, когда кость начнёт отделяться, но мясо ещё не превратится в кашу. Сохранит определённую упругость. Достаём, перекладываем на противень с перфорацией и продолжаем готовить в зоне непрямого жара. Сам противень по центру, боковые горелки включены чуть больше, чем на минимум. Температура в гриле должна быть 160-180 градусов.

Шаг 4. Смазываем рульку барбекю соусом/ соусом терияки для карамельной корочки. Распределяем кисточкой равномерно по коже. Готовим ещё 20-25 минут.

Шаг 5. Снимаем, зовём друзей к столу и наслаждаемся)

Приятного аппетита.

И сезон барбекю никогда не заканчивается!

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Задать вопрос мяснику

Клуб любителей стейков

Поделиться с друзьями:



Назад к списку рецептов



Рецепты мясника