Как вкусно приготовить стейк из мраморной говядины дома
Время приготовления 1 блюда — 60-70 мин. Ингредиенты:
- отруб Рибай — 1-1,5 кг
- молодой картофель не крупный — 12-15 шт
- томаты черри — 10-12 шт
- лук-шалот — 4-5 шт
- чеснок — 6 зубчиков
- оливковое масло
- растительное масло
- соль крупная морская
- перец черный свежемолотый
- тимьян — 4 веточки
- розмарин — 4 веточки
- смесь прованских или итальянских трав;
Время приготовления 2 блюда — 30-40 мин (с учётом подготовки гриля). Ингредиенты:
- отруб Нью-Йорк (Стриплойн) — 2 шт
- сметана 15-20% жирности — 1 стакан
- дижонская горчица — 4 ч.л.
- хрен столовый — 4 ч.л.
- свежая петрушка — 1 пучок
- оливковое масло — 3 ст. л.
- вустерский (или хороший соевый соус) - 1 ч.л.
- обычная соль
- крупная морская соль
- чёрный свежемолотый перец
В каких бы значениях не рассматривали слово «барбекю», для большинства из нас оно ассоциируется именно с жареным мясом. Запах ароматного дыма и шипящего жирка будоражит аппетит одним своим упоминанием. Существуют тысячи рецептов стейка из говядины. Одни можно свободно найти в интернете, другие — передаются из поколения в поколение, а третьи — находятся «за семью печатями» как профессиональная тайна шеф-повара. А мы расскажем без секретов, как приготовить два вкуснейших блюда быстро, просто, из доступных ингредиентов, которые можно найти в любом продуктовом магазине.
Место встречи изменить нельзя
По поводу ингредиентов мы, конечно, немного слукавили. Мало знать, как правильно приготовить стейк из говядины дома. Дело в том, что в супермаркетах невозможно купить самый главный продукт: ведь то, что продают на сетевых прилавках, трудно назвать настоящей мраморной говядиной и тем более вырезкой. И если вы хотите отведать мясной деликатес высшего качества, советуем заказывать его в нашем интернет-магазине Steak@Home.
Мы смогли сохранить связи с надежными, проверенными временем, поставщиками из Аргентины, Японии и Уругвая, а также наладить контакты с лучшими отечественными производителями. Делая заказ в нашей компании, вы всегда можете быть уверены, что получите именно то, что ожидали. К тому же в каталоге имеется подробная информация о каждой позиции и актуальный прайс, а возникшие вопросы всегда можно обговорить с менеджером по телефону.
Рибай с молодым картофелем и черри
Достаточно простой рецепт, как жарить стейк из говядины, подойдет для семейного ужина или компании из 3-4 человек. Сытный ароматный ужин-барбекю можно приготовить за 1 час, если мясо уже согрелось при комнатной температуре.
Потребуются следующие ингредиенты:
- отруб Рибай — 1-1,5 кг
- молодой картофель не крупный — 12-15 шт
- томаты черри — 10-12 шт
- лук-шалот — 4-5 шт
- чеснок — 6 зубчиков
- оливковое масло
- растительное масло
- соль крупная морская
- перец черный свежемолотый
- тимьян — 4 веточки
- розмарин — 4 веточки
- смесь прованских или итальянских трав
Картофель тщательно вымыть и сварить в мундире, немного не доводя до готовности. Слить воду, переложить его в ёмкость для запекания. Лук шалот (он имеет пикантный сладковатый запах, поэтому его любят даже те, кто не переносить обычный репчатый лук) разрезать на четвертинки и положить к картофелю. Добавить порезанные кружочками или раздавленные 3 зубчика чеснока, по 2 веточки розмарина и тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить. Поместить в духовку, разогретую до 120°С, на нижнюю решётку.
В это время чугунную сковороду с ребристым дном (в ней мясо жарится на рёбрах, в то время как сок и жир стекают в желобки, а на поверхности стейка образуется красивый рисунок) или обычную с толстыми стенками раскалить на огне. Стейк из мраморной говядины (он может готовиться целиком или крупными порционными кусками толщиной 2-2,5 см) хорошо смазать маслом с обеих сторон и положить на сковороду. Жарить по 2-2,5 мин с каждой стороны, не накрывая крышкой. Затем, придерживая стейк кулинарными щипцами, обжарить его с боков.
После обжарки мясо перенести в духовку на среднюю решётку: дальше два блюда будут готовиться одновременно. Через 8-10 мин стейк готов. Его внутреннюю температуру можно проверить термощупом, она должна быть в пределах 55°С - 60°С. Мясо положить на деревянную доску для подачи или тёплую керамическую тарелку и накрыть фольгой.
В это время в ёмкость с картофелем добавить 10-12 помидорок черри, всё сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, черным перцем и смесью трав. Поставить в духовку еще на 10 мин, чтобы томаты немного потомились при t 180°С - 200°С.
Чистую сухую сковороду разогреть, положить 3 раздавленных дольки чеснока, 2 веточки тимьяна или розмарина и 80-100 г сливочного масла. Через 1-2 мин (на слабом огне) поместить готовый стейк, посыпать крупной морской солью и в течение 2-3 мин поливать полученным ароматным соусом с обеих сторон.
Нарезать стейк на порционные ломтики толщиной 1-1,5 см, подавать с горячим картофелем и черри.
Нью-Йорк с пикантным сметанным соусом
Гурманов от мяса можно условно разделить на два лагеря. Одни считают, что разные добавк искажают натуральный вкус и аромат. Другие же уверены, что соусы и приправы дают ему особое звучание. Им наверняка понравится рецепт стейка из говядины Стриплойн, где нежное мясо, поджаренное на угольном гриле, будет украшено пикантными нотками белого соуса.
Потребуются следующие ингредиенты на 2 порции:
- отруб Нью-Йорк (Стриплойн) — 2 шт
- сметана 15-20% жирности — 1 стакан
- дижонская горчица — 4 ч.л.
- хрен столовый — 4 ч.л.
- вежая петрушка — 1 пучок
- оливковое масло — 3 ст. л.
- вустерский (или хороший соевый соус) - 1 ч.л.
- обычная соль
- крупная морская соль
- чёрный свежемолотый перец
Угольный гриль разогреть до 250°С - 290°С. Стейки очистить от излишков жира (оставить слой не более 5 мм). Хорошо смазать оливковым маслом, затем горчицей (примерно ½ ч.л. на каждую сторону). Посыпать солью и перцем.
Петрушку мелко порубить, смешать со сметаной, 2 ч.л. горчицы, хрена и соуса. Добавить ½ ч. л. обычной соли, щепотку перца. Всё тщательно перемешать.
Мясо на решётке разместить в зоне прямого жара над углями и при t=250°С - 300°С готовить несколько минут с каждой стороны при закрытой крышке. Следует помнить, что в холодную погоду и при минусовой температуре гриль быстрее охлаждается, поэтому летом мясо на прямом жаре готовится по 2-3 мин с каждой стороны, а зимой — по 4-5 мин.
Жареные стейки переложить на доску для подачи или в теплую керамическую тарелку и накрыть фольгой на 5-8 мин: продукт дойдет до готовности medium rare и останется сочным. На гарнир можно приготовить любые овощи на свой вкус, а пикантный белый соус сделает ужин невероятно ароматным.
Барбекю всегда будет вкусным, если помнить золотые правила, как жарить стейк из говядины, и покупать только качественные продукты. Самые лучшие отрубы, а также специи и приправы, ждут вас в нашем интернет-магазине на сайте steakhome.ru.
