Салат с ростбифом
Во время вчерашнего мастер-класса мы приготовили замечательный салат с ростбифом. Хочу поделиться с вами его сытным и одновременно легким рецептом. Я предлагаю использовать вырезку. Это, на первый взгляд, не самый выраженный кусок, но став ростбифом, он заиграет новыми красками. Можно также взять нежную мякоть лопатки или кострец.
Ингредиенты:
Для салата:
листья салата микс — 100 г,вяленые томаты — 20 г,
лук-шалот — 2 шт.,
сыр моцарелла — 25 г,
томаты черри — 100 г,
огурец маринованный — 1 шт.,
соль, перец.
Для ростбифа:
масло для жарки — 50 г,вырезка говяжья — 300 г,
тимьян, розмарин, чеснок.
Для заправки:
оливковое масло — 50 г,лимонный сок — 5 г,
белый винный уксус — 5 г,
дижонская горчица — 3 г,
цветочный мед — 10 г,
вустерский соус.
Приготовление:
Вырезку зачистить от пленок, натереть крупной морской солью и пожарить на сковороде до золотистой корочки, добавив тимьян, розмарин и чеснок. Затем поставить в духовку при 180°С на 6–8 минут, после чего дать ростбифу отдохнуть 5–6 минут. Тонко нарезать и поперчить.Листья салата смешать с нарезанными вялеными томатами и маринованными огурцами, порезанными соломкой, заправить и выложить на тарелку. Рядом выложить моцареллу крупными кусочками и нарезанный ростбиф, слегка присолить все ингредиенты и полить оставшейся заправкой. Украсить томатами черри.
Луковые чипсы: нарезать лук шалот тонкими перьями, слегка посолить, присыпать мукой и обжарить во фритюре в течение 30-40 секунд при температуре масла 180-190 градусов.
Важная часть процесса — подача. Я считаю, что по украшению тарелки можно угадать черты характера человека, поэтому не стесняйтесь подходить к этому творчески.
Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)